肝脏有着极其重要而复杂的功能,是人体蛋白质代谢、脂肪代谢和糖代谢的管理中心,也是人体的物流配送中心。肝脏是人体最大的腺体,是人体新陈代谢最旺盛的器官,是人体各种代谢的中心。经胃吸收的营养物质,绝大多数在肝细胞内进行合成、分解、转化和储存。肝脏是人体必需的很多物质的生产基地,是人体的化工厂,负责解毒、垃圾处理,是全身运输系统(循环系统)的维护者,是人体的物流配送中心。所以有人说,一个好的肝脏就是一个彩色的人生;一个不好的肝脏就是一个黑白的人生。临床常见的肝病包括肝炎、脂肪肝、肝硬化和肝癌等。
(一)肝脏的功能。1.肝脏的解毒功能
人体从肠道吸收进来的营养物质,不是直接流入心脏,而是先要流入肝脏,然后再输送到血液系统。因为人体从肠道吸收进来的不单单是营养素,还有很多杂质、甚至一些毒物,包括农药、细菌、病毒、食品添加剂、异物和残留药物等。一方面这些有害物质种类繁多,有时多到我们甚至无法想象;另一方面有害物质的量也较大。如果这些东西不去除、流向全身,后果会很严重,甚至危及生命。肝脏首先要做的工作就是去除这些杂质,使营养素可以安全的被人体利用。胃肠道负责消化食物、吸收营养素,而肝脏负责提纯营养素、并处理机体自身的废物，两者有机配合。
2.肝脏的营养代谢功能(一)肝脏是体内三大物质的代谢管理中心:
肝脏参与蛋白质、糖、脂肪的合成与利用。说到代谢,它包括两个方面的含义;
一方面是这些物质怎样合成的、即为合成代谢,另一方面是这些物质怎样被利用消耗掉、即为分解代谢。首先,肝脏是体内的蛋白质代谢中心。一方面肝脏要合成蛋白质参与自身细胞的构建;另一方面肝脏需要合成大量的酶来促进三大物质的代谢,肝脏功能异常,各种代谢性疾病如糖尿病、痛风等会接踵而来。
血浆中的蛋白质基本上都由肝脏来合成。医院输10克白蛋白需要支付约~元费用,而只要您给肝脏充足的原料,不到1天的时间它就给您生产出来了。
白蛋白很重要,可以说是身兼数职。一方面,它维持我们血液的总容量,就是如果白蛋白低了血液中的水分就呆不住了,就会从血管里往外跑、就会出现水肿。另一方面,白蛋白还是许多物质在血管内运输的工具,比如胆红素要和白蛋白结合后才能运到肝脏去处理,如果胆红素单独走、就容易跑到大脑里,可以导致昏迷,甚至生命危险。此外,白蛋白还运输锌和钙等许多营养素。白蛋白就是公共运输工具,它可以运输多种物质。另一种是专车,指定运输特定的东西;如载铁蛋白运输体内的铁,载铜蛋白运输铜,载脂蛋白运输脂肪和胆固醇。
除此以外,肝脏还合成许多其他的蛋白质,如促进血液凝固的凝血酶,防止血液凝固的纤溶系统等。肝脏也制造大量的丙种球蛋白,参与体内的免疫功能。肝脏一方面制造了血液内浩浩荡荡的运输大军;另一方面又要对血液的性状负责要保持血液最恰当的流动性。
第二,肝脏也是体内脂肪代谢的中心。肝脏是体内合成甘油三酯、胆固醇、营养防病圣典载脂蛋白和卵磷脂的地方。卵磷脂有乳化血脂的作用,是血管清道夫。肝脏功能不好时卵磷脂合成减少,血脂更易沉积在血管壁上。肝脏功能不好时很容易发生肥胖。肝脏脂肪代谢障碍,易引起高血脂、脂肪肝、血管病和胆道疾病。所以,想彻底治疗冠心病、脑血栓和胆道疾病,必须从护肝入手,恢复肝脏的正常代谢。
第三,肝脏还是体内的糖代谢中心,临床很多代谢性疾病的病根都在肝脏。
肝脏还参与很多其他物质的代谢:肝脏参与体内许多激素如甲状腺素等的代谢和灭活,肝脏如果不能及时灭活这些激素,会使身体内激素积存过多而产生各种病症。肝脏也是体内的加工厂,很多营养素要在肝脏加工,转变成活性形式后才能被利用;如烟酸转变成辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ,泛酸转变成辅酶A,胡萝卜素转变成维生素A等。另外,肝脏参与胆汁的合成和分泌。
3.肝脏是很多营养素的储存场所肝脏可以储存多种营养素,包括维生素A、维生素E、维生素K、维生素B12等。由此可以看出,肝脏是人体的物流配送中心,管理着人体内的营养流和物质流。肝脏要健康、人体要健康,必须要有足够原料、即优质营养素源源不断的供应,才有可能达到
(二)我国肝病的现状我国是肝病大国。乙肝表面抗原(HBSAG)阳性者有1.2亿,慢性乙肝03亿,酒精性肝病、药物性肝病、肝硬化等肝病都多。每年有11万人死于肝癌,占全世界的45%。乙型肝炎、丙型肝炎可以发展到肝硬化,再发展到肝癌。
(三)导致肝病的常见原因1.病毒感染
2.长期服药
3.不良生活方式
4.压力大
5.环境污染
6.营养缺乏或营养不均衡
肝病的营养调理配方
(1)维生素B族:重要辅酶,增强酶的活性,护肝。
(2)维生素C:抗病毒、抗氧化、解毒、增强免疫功能。
(3)蛋白质粉:重要原料,促进肝细胞修复再生,增强免疫功能。
(4)维生素E:抗氧化防癌,延缓纤维化,防治脂肪肝
(5)类胡萝卜素:抗氧化、对抗自由基,防止癌变
(6)钙镁片：抗压力
(7)卵磷脂:防治脂肪肝。
(8)护肝片:含较多生物类黄酮,可以有效护肝养肝。
养成良好的生活方式也一样重要，要戒酒戒烟，保持乐观的情绪。酒最伤肝，有肝病一定不喝酒。不熬夜，要早睡，最佳养肝时间是凌晨1点到3点，争取晚上12点以前入睡。
二、胆道疾病的防治与营养调理(一)胆道疾病概述
胆道疾病包括胆囊炎、胆石症,由细菌感染、胆汁或胰液刺激、结石刺激胆管阻塞等原因引起。胆囊的主要功能是储存胆汁,胆汁协助脂肪的消化。假如胆汁不足,胆囊收缩不够,则脂肪会保持大块的颗粒,无法与脂肪酶混合,结果脂肪的消化不完全吸收也明显减少。如果胆汁太少,则脂肪会包住食物,使蛋白酶和淀粉酶无法有效混合蛋白质和糖类,从而影响其消化。同时,如果胆汁酸不足,则各种脂溶性维生素的吸收也受影响,可导致脂溶性维生素和不饱和脂肪酸的缺乏。未完全消化的脂肪很快就会与钙和铁结合,而形成无法溶解的皂化物,引起身体缺钙和铁,导致严重贫血、骨质疏松和骨折。如果食物未完全消化,肠内的细菌便会大量地滋生,并释出组织胺和废气,使身体感觉不适,导致口臭和大便恶臭。由此可见,胆囊的功能异常不仅会影响脂肪的吸收和利用,还会影响许多其他营养素的吸收和利用。
当肝脏功能下降时,卵磷脂合成减少,卵磷脂在胆汁中的比例减少,导致胆固醇排泄不畅、胆固醇升高,而且胆固醇不稳定,容易从胆汁中析出形成结石。卵磷脂在胆汁中的比例减少,也会导致胆汁的刺激性增强,使胆道和胆囊容易受到伤害,导致易发生胆道和胆囊的炎症。
临床表现：右上腹胆绞痛，常以脂肪饱餐为诱因，伴恶心、呕吐、反酸、腹胀、发热、黄疸等。B超或CT检查可确诊。
（二）胆道疾病的调理
肝胆是一家,两者不但结构上完全连接在一起,功能的相关性也非常大,胆道病变往往与肝脏功能不好有关。要治好胆道疾病,应从护肝入手,通过营养素护肝,恢复肝脏的正常代谢,胆道的问题就容易解决。要预防和化解胆结石,应多摄取维生素A和维生素E,以预防黏膜细胞脱落。而不饱和脂肪酸和维生素B族亦可刺激胆囊在用餐时做有效的收缩。此外,还应补充促进卵磷脂分泌的营养素。